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臭椿和香椿的区别

更新时间: 2024-06-20 22:49:47     

臭椿和香椿的区别

1、区别1:叶数不同分,臭椿为奇数羽状复叶,香椿一般为偶数羽状复叶。

2、区别2:叶子味道不同,臭椿叶子有异臭,香椿叶子有较浓的香味。

3、区别3:树干不同,臭椿树干表面较光滑,不裂、香椿树干则常呈条块状剥落。

4、区别4:果实不同,臭笋果实为翅果,香椿果实为蒴果。

5、区别5:香椿芽营养价值很高,嫩芽可以食用。臭椿叶有小毒不可食用,只能药用。

香椿的吃法与禁忌

香椿作为佳蔬有多种吃法,下面介绍几种常见易做的方法:

1、香椿炒鸡蛋:香椿250克,鸡蛋5枚。将香椿洗净,下沸水稍焯,捞出切碎;鸡蛋磕入碗内搅匀。将油锅烧热,倒入鸡蛋炒成块,放入香椿炒匀,加精盐,炒至蛋熟即成。具滋阴润燥、泽肤健美之功效。可提高人体抗病能力,并治疗虚劳、吐血、目赤肿痛、秃发等。

2、麻油拌香椿:香椿250克,洗净,入沸水焯透,沥水切碎,加入精盐、麻油,拌匀即成。具有清利湿热、宽肠通便之功,可治疗尿黄、便结、咳嗽痰多、脘腹胀满、大便干结等病症。

3、煎香椿饼:面粉500克,腌香椿250克,鸡蛋3枚,葱花适量。将香椿切段,面粉调糊,加入鸡蛋、葱花、料酒,和香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,煎至两面变黄即成。有健胃理气、滋阴润燥、润肤健美之功。适用于体虚、纳差、头发干黄、四肢倦怠、大便不畅等人食用。

4、香椿拌豆腐:豆腐500克,香椿50克。将豆腐切块,放锅中加清水煮沸,沥水,切小丁;将香椿洗净,稍焯,切末,放入碗内,加盐、味精、麻油,拌匀后浇在豆腐上,再拌匀食用。有润肤明目、益气和中、生津润燥之功效,可治疗心烦口渴、胃脘痞满、口舌生疮、目赤等病症。

5、香椿面:一碗手擀面,浇上切碎的香椿芽水,水里放少许盐,连绿芽及水拌在面里。如果喜欢炸酱面的还可以放上炸酱,面除弹牙劲道)外兼有椿香和酱香。

6、香椿鱼:选小棵香椿叶,洗净与面粉、盐、鸡蛋和水搅匀,放入油锅里炸出一尾尾香椿鱼”,色泽金黄,外酥里嫩,香气扑鼻,别具风味。

7、腌香椿:将香椿叶用盐腌制放入坛中密封,15天后就可食用。

食用禁忌

1、香椿和牛奶不能一起吃,容易导致腹胀。

2、香椿和菜花不能一起吃。因为香椿中含有丰富的钙质,而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。

3、香椿和黄瓜不能一起吃。黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏到香椿中的维生素C,影响人体对维生素C的吸收,使营养大大降低。

4、香椿属于含钾量高的食物。在服用安体舒通和补钾药时,如果与含钾量高的食物同用,容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻等症状。

5、香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。

6、服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。

香椿的食用注意事项

1、焯水食用

很多资料指出,香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量均比其他蔬菜高,而且香椿越老,亚硝酸盐含量越高,所以应该选择质地最嫩的新鲜香椿芽。另外,香椿在食用前最好用沸水焯水1~2分钟,这样可以去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐。

2、不宜过量食用

据《食疗本草》载:椿芽多食动风,熏十经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。”所以香椿不宜过量食用,每餐30~50g为宜。

3、阴虚体质不宜多食

香椿是助阳食物,一般阳虚的人吃香椿是有好处的,但阴虚燥热的人食用香椿则可能加重肝火。

4、顽固性疾病患者不宜吃香椿

香椿是发物,慢性病患者、有宿疾者及大病初愈者应少食或禁食香椿。

5、皮肤病患者不宜食用

香椿是发物,易动风,湿疹、皮炎等皮肤病患者不宜食用。

香椿的保存方法

1、将香椿摘去老叶老梗,洗干净后控水。

2、锅中倒入水烧开,放入香椿焯水一分钟左右时间,见香椿变色即可捞出。

3、香椿捞出后过凉水,挤干水分放入镂空的篮子里,控干水分。

4、将香椿团成一团,一团可以吃一顿。

5、放入塑料袋中扎紧袋口。

6、放入冰箱冷冻层冷冻,这样可以保存一年。

7、吃的时候,拿出来自然化冻,我试过,香气还很浓郁,也比较新鲜。

香椿怎么吃 香椿的做法有哪些

1、选择鲜嫩的香椿芽,香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,食用过多的亚硝酸盐对身体不利。

2、用沸水焯一下,把在沸水中焯1分钟左右,可去除70%的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还能保存香椿的绿色,也不会影响菜的风味。

3、用焯好的香椿芽做菜,香椿芽焯好后,控干水分,即可烹制美味的菜肴,一般用香椿芽可做的菜有:香椿炒鸡蛋、香椿炒竹笋、香椿拌豆腐等。

4、香椿芽采摘或者购买的比较多,一时难以吃完,可以把香椿芽焯后用盐腌制,最好一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

香椿的功效与作用

香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用,故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

食用功效:1、开胃健脾:香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。

2、抗衰老、美容:含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。

3、清热利湿:香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

4、祛虫疗癣:香椿具有抗菌消炎,杀虫的作用,可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

5、涩血止痢、止崩:香椿能燥湿清热,收敛固涩,可用于久泻久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。

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